无论注水手法多么精湛，如果研磨产生的细粉（Fines）过多，手冲滤杯底部就会形成泥状堵塞，导致局部过萃带来苦涩。了解刀盘物理构造对粉体分布的影响，是进阶玩家的必修课。
平刀（Flat Burr）：现代浅烘手冲的极致清晰度
平刀依靠两块平行的高精度合金刀盘将豆粒由中心向外甩出并逐级研磨。其产出的颗粒呈现片状且粒径分布极窄，细粉率较低，因此在杯测中能够展现出极度清晰的花果风味分离度与通透体感。
锥刀（Conical Burr）：饱满醇厚感与浓郁甜度
锥刀以内外锥体的剪切力粉碎咖啡豆，其研磨出的颗粒多呈多面块状，粒径分布较宽。虽然风味分离度不如平刀极端，但多重粒径带来了更复杂的层次感与饱满的油脂质感。